|
|
Gerookte-schelviskroketten Met Tartaarsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
350 gr gerookte schelvis
2 eieren
4 eetl bloem
4 eetl instant aardappelvlokken
1 ui, geraspt
zwarte peper
1 volle theel bakpoeder
1 eetl fijngehakte dragon
olie om te frituren
verse dragonblaadjes voor garnering
Saus:
1 ei
1 eierdooier
3 eetl vers citroensap
2 eetl Dijonmosterd
1/2 theel cayennepeper<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid eerst de saus in een keukenmachine of blender.
Voeg ei en eierdooier, citroensap, mosterd, cayennepeper
en zout naar smaak toe en draai tot een gladde saus.
Voeg met een draaiende motor de olie in een dun straaltje
toe tot de consistentie van mayonaise. Voeg dan de overige
ingredienten van de saus toe en meng met korte storen tot
ze helemaal zijn opgenomen. Laat de saus minstens 2 uur
afgedekt in de koelkast staan. (Dit geeft voldoende saus voor
meerdere gerechten. Ze is afgedekt tot twee weken houdbaar
in de koelkast).
Zet de schelvis onder water en laat zachtjes koken tot het
vlees loslaat. Laat de vis grondig uitlekken, verwijder alle vel
en graatjes en haal het vlees met een vork uiteen in een kom.
Roer de eieren en daarna de bloem erdoor. Voeg vervolgens
de aardappelvlokken, ui, peper naar smaak, bakpoeder en
gehakte dragon toe. Vorm van dit mengsel worstjes.
(Deze kunt u 1 dag van tevoren maken en afgedekt in de
koelkast bewaren).
Verhit de olie en frituur de kroketten in porties 3 - 4
minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze eruit met een
schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
|
|
|